美味美酒佳肴美食指南,难忘苏麻猪肝汤

来源:http://www.newartisttube.com 作者:食品养生 人气:146 发布时间:2019-08-06
摘要:在我小时候,母亲时常去当地农民家里买苏麻和老鸭子,拿回家来一并炖来给我们吃,说常吃清肺润肠去肝火。那时候,我们小孩子家不懂什么清肺润肠去肝火,只知道苏麻老鸭汤味道

在我小时候,母亲时常去当地农民家里买苏麻和老鸭子,拿回家来一并炖来给我们吃,说常吃清肺润肠去肝火。那时候,我们小孩子家不懂什么清肺润肠去肝火,只知道苏麻老鸭汤味道很鲜美,希望能经常吃到它,然而在那个物质匮乏的年代,母亲也是有心无力,所以吃苏麻老鸭汤的时候也不多。

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后来长大了,走上了从医之路,再去细想苏麻老鸭汤,还真是有很多养生防病的道理蕴藏其中。

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苏麻在《中国药典》和《中华本草》中又叫紫苏子,性味辛、温,无毒,归肺经、大肠经。有降气消痰、平喘、润肠的功效,用于痰壅气逆,咳嗽气喘。现代医学研究还证实,苏麻含油量及亚麻酸含量都比较高。亚麻酸进入人体后,在酶的作用下可产生EPA和DHA,EPA是人体必需氨基酸,DHA可以促进胎儿大脑发育,促进视网膜光感细胞的成熟。苏麻油不含胆固醇,能抗血栓,降血脂,能预防癌变和抑制肿瘤细胞转移,抑制变态疾病的作用。

“苏麻籽清肝清肺,配合酸萝卜炖老鸭子,性不冲突,简单易做,特别适合秋季食用。侧耳根和酸萝卜还有散寒的功效。秋天也是吃鸭子的时候,这个季节的鸭子特别肥美。”

鸭子一直被喻为“肉中之王”,其富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分自不必说,由于鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。据《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”

食材明细

用苏麻与老鸭一并炖食,汤味鲜美,极富营养。在民间,人们对苏麻老鸭汤喜爱有加,认为其能清肝火、疏肝理气、通便、治失眠、润肺止咳平喘、养颜的说法。暂且不论这些民间说法是否百分百的准确,依苏麻的生物学成分,仅作为一种食品,经常食之,对增进健康、延年益寿也大有裨益。

主料

苏麻老鸭汤的作法并不复杂。苏麻子50克,放铁锅内稍炒至颜色微变,装入干净白色细纱布小袋,扎紧袋口,以免苏麻子散入汤中。取一只二、三年的老鸭,剖洗干净,放开水锅内稍淖一下,捞出沥干水分。沙锅内置清水约三斤,将整只老鸭与苏麻包一同放入沙锅内,大火烧开后,慢火煨至老鸭熟烂,出锅前放适量盐及味精即可。

  • 老鸭四分之一只
  • 酸萝卜两块
  • 侧耳根100g

辅料

  • 苏麻50g
  • 老姜一块
  • 花椒约二十颗
  • 食用油少许
  • 料酒适量
  • 清水适量
  • 酸咸口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

苏麻酸萝卜老鸭汤的做法步骤

  • 图片 21炖汤一定要用老鸭子,去毛洗干净剁成块状。
  • 图片 32苏麻清洗后下锅炒干炒香后用对锅擂成粉末。
  • 图片 43然后装到这种纱布袋中,把口扎紧。下面几粒是未经加工的苏麻籽。
  • 图片 54姜洗净切厚片,花椒用不锈钢的小容器装起来。
  • 图片 65锅内放少许油,下姜片爆香。
  • 图片 76下鸭肉爆干水气。
  • 图片 87水气爆干后,加适量料酒继续爆一会儿。
  • 图片 98加两碗清水烧开后撇去浮沫,转到炖锅中。
  • 图片 109泡菜坛的老萝卜,时间越长越好,我家以前有泡了十几年的老萝卜。
  • 图片 1110萝卜切厚片,苏麻花椒都装好了。
  • 图片 1211炖锅烧开后,把酸萝卜,苏麻和花椒全部放进去,转小火慢炖。
  • 图片 1312大约三小时后,尝一下鸭肉已经软烂,放入摘洗干净的侧耳根,煮十分钟左右就关火。
  • 图片 1413苏麻袋子捞出来放凉,将里面的汁水挤到汤里,当然也可以单独喝,特别香。
  • 图片 1514味道十分不错。

小窍门1、本菜不要盐,酸萝卜的盐足够调味了。
2、炖的时间长,水要一次性加够,中途加水汤就不鲜了。加侧耳根的时候尝一下汤,实在过咸就加一点鲜开水,过淡就少加点盐。有一点点咸很正常,泡饭吃安逸的很。
3、苏麻卖干货品种多的店家一般都有,中药店也有卖。纱布袋可再利用,某宝上有卖。
4、爆鸭子的时候油一定要少,炖的时候鸭子要出油,炖好后如果发现油太多了可以把面上的浮油盛点起来,吃面或煮汤都行。

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