痛风记得要这么吃,糖友木质素古董羹那样吃

来源:http://www.newartisttube.com 作者:食品养生 人气:91 发布时间:2019-08-08
摘要:不少人对吃火锅会喝汤觉得很惊讶,觉得汤底是有毒又不健康的东西,怎么会有人喜欢喝火锅汤?这样的说法虽然有点夸大,但喝太多火锅汤底,的确会有些健康上的疑虑,特别是对于

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不少人对吃火锅会喝汤觉得很惊讶,觉得汤底是有毒又不健康的东西,怎么会有人喜欢喝火锅汤?这样的说法虽然有点夸大,但喝太多火锅汤底,的确会有些健康上的疑虑,特别是对于患有慢性病、三高的患者,吃火锅有哪些特别要注意的地方?火锅汤底有多可怕?钠含量多半超标成人每日钠总摄取量不宜超过2,400毫克,当钠摄取过多,就会增加水分在体内滞留,循环血量一旦增加,血压就会上升,造成高血压慢性病。火锅汤底越熬越够味?小心油脂也是浓缩版!很多人喜欢一锅煮到底的汤头,因为集合了许多食材的味道于一体,品尝起来特别有滋味,但是你知道吗?火锅经过高温熬煮,汤中的水分蒸发,等于汤头经过了不断地浓缩,加上食材中的农药、重金属、普林、油脂、钠等成分煮久了不知不觉也溶入了汤里,喝多了,不仅容易造成肥胖、水肿,甚至高血压、高尿酸等症状也会找上门来。汤底建议从海鲜锅、蔬菜锅、番茄锅、昆布清汤等由新鲜食材熬煮的汤底开始选择,其油脂及钠的含量较低,并且在尚未涮肉前先喝1~2碗。至于像是麻辣锅汤底、沙茶锅、牛奶锅、咖哩锅(含油量高的咖哩块熬煮),这四种锅底本身含油量较高,喝汤几乎等于是喝油,若真的想吃,记得汤就要少喝一点,喝半碗到一碗品嚐一下即可。另外,若担心吃火锅把肉也吃到身上,有什么秘诀可以避免?吃一餐就爆热量?营养师的点菜小秘诀有些人到了火锅店,为了吃够本,也不管吃不吃得下,就拼命点一堆肉、一堆菜,导致每每吃完火锅都有罪恶感,也很容易发福。其实,火锅并不一定是罪魁祸首,“过量才是重点!专家指出,成年人一天应摄取3~8份的豆鱼肉蛋类,以及3~5碟的蔬菜类,换算下来,吃火锅时,每位成人人每餐可摄取1.5~4份的豆鱼肉蛋类食物,若以一盘100g的重量来换算:两人同桌的话可以点:1盘肉、1盘海鲜类、1盘豆腐、鸡蛋2颗。如此一来每人约可摄取到4~5份的蛋白质。另外,营养师也建议在减重的朋友,可以朝以下几点方向点餐:1. 选择低脂鸡胸肉、里肌肉片、低脂牛肉、鱼肉、贝类、豆腐等,避免食用雪花、梅花、培根等油脂较多的肉品。2. 避免含钠、含油量较高的加工食品,如贡丸、百页豆腐、鱼饺、燕饺等。3. 点3~5盘“不同颜色的蔬菜及菇类,例如深绿色筒蒿、浅绿色高丽菜、红色番茄、橘黄色玉米笋、以及黑木耳、金针菇等,补充不同种类的植化素。三高、痛风等慢性病患者,吃火锅小建议前面提到火锅的汤底可能会有过量的钠、油脂等,因此对于高血压、高血糖以及痛风等患者来说,更不适合喝;除了汤底,营养师也指出食用火锅上几项需要特别注意的小地方:高血压:避免喝汤、沾酱、吃肥肉及加工食品,以免摄取过多钠,造成血压飙升,或是摄取过多的脂肪,导致心血管疾病,宜多吃蔬菜、饭后吃水果、多喝喝水。高血糖:遵从汤、菜、肉、饭的顺序,以维持血糖的恒定,并特别注意玉米、芋头、猪血糕、白饭、冬粉等淀粉类食物的摄取量,餐后别再吃甜点、冰泣淋,饮料选无糖茶或白开水。痛风:避免喝肉汤、菇类、带壳海鲜等高普林食材,不可喝酒,若处于发作期间,则不宜吃火锅。

火锅本来是Anna的最爱,不过跟新近认识的男生吃了几次火锅后,那家火锅店Anna不想再去了。

原因其实很简单,Anna每次只吃几片肉,而男生则是不太动Anna爱吃的蔬菜。看似很互补,但是Anna看不上的食材,比如蟹棒、鱼豆腐那样的加工食品,那个男生都爱吃。酱料也是满满的3碗芝麻酱浇油,而Anna则是香菜、香葱为主,少许芝麻酱的蘸料。

对于Anna来说,这不是享受,再好的东西吃那么多也不是好事,看着一个人给自己的身体增加那么多负担,自己的建议却被一句“不能随便吃还活着干嘛”怼回来,再好的火锅,Anna也不想跟这个人继续吃了。

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火锅之所以这么受大家的喜爱,其中一个原因就是因为火锅有很多种类可供选择,如牛奶锅、豆乳锅、药膳锅、日式昆布锅、韩式泡菜锅、麻辣火锅。另外一个原因就是菜品、调料可以随自己口味搭配,不但丰富,而且更能满足个人的口感等。能和对胃口的人一起吃火锅,就更惬意了。

糖医会客室经常收到糖友的留言:“我可以吃火锅吗”、 “我每次出去吃火锅后血糖都很高,是不是不要出去吃比较好?”其实掌握以下4个方法,就能让您吃得健康又不失优雅。

1 选什么汤头?

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首先,我们要考虑的是“汤头”。不论是在外吃还是在家吃火锅,都建议您选择清汤类的火锅汤头,如日式昆布锅、韩式泡菜锅等。但是要提醒您,火锅煮到最后的汤会含高浓度的钠、钾、磷及嘌呤,这些元素会造成高血压、高血脂、高尿酸等不良状态,所以不建议您多喝。如果您想在家吃非清汤类的火锅,建议最好将高汤冻一下,再去掉油脂,这样不仅更健康,口感也会更清爽。

2 简单且重要的选材窍门是?

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汤头选好了,接下来就要考虑吃什么了。李营养师建议说,要尽量选择“原型”食物。所谓原型食物,就是没有经过二次加工的天然食物。原型食物不仅可以让糖友少摄入不良添加物,而且这类食物的营养素也相对较多。而Anna看不上的蟹柳、鱼豆腐等,都是加工食物,非天然。

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编者提示:以下将用到台湾饮食建议的很多标准,先请大家看一个小概念——食物分类。

台湾的营养建议与大陆不太相同,他们把食物分成6大类,即全谷根茎类、豆鱼肉蛋类、蔬菜类、水果类、低脂乳品类、油脂与坚果种子类。

台湾每日饮食指南中对健康成年人的建议如下:

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原型食物比起加工类食物也更易于计算份量。举例来说,如果糖友吃了5个蟹味棒及8个鱼饺,就大约等同于吃了1.5份糖类 2份鱼豆肉蛋类 2份油脂类。但是这样一边吃火锅还要一边想食物分类及计算分量,实在太扫兴也太累人了,所以不如吃“原型”食物,这样不仅吃得健康,也更容易做同类之间的代换。

编 者 提 示

台湾的营养建议中:

☞ 1份糖类:相当于15g糖

☞ 1份肉鱼豆蛋类:约等于肉或鱼类1两,或豆腐1块 ,或豆浆1杯或蛋一个

☞ 1份油脂类:5克

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资料来源:台湾常见食品营养图鉴,87年,行政院卫生署

3 分量和顺序是关键

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除了选料,糖友更应该考虑火锅的吃法。首先您应该明确自己的饮食份量,例如如果您这一餐需要吃4份糖类 3份豆鱼肉蛋类 2份蔬菜类,也就相当于:

4份糖类:1/3根玉米 4块芋头 1碗面

3份豆鱼肉蛋类:1/2盒嫩豆腐 大文蛤6个 鸡里脊1两

2份蔬菜类:高丽菜1份(生重100g,煮熟约半碗) 茼蒿菜1份(生重100g,煮熟约半碗)

糖类的总量会直接影响餐后血糖,所以是最没有弹性空间的,豆鱼肉蛋类要注意油脂的含量,蔬菜类则可以放松多吃一些。也就是说,吃火锅的时候,可以先优雅地先喝点汤头(煮时间过长的汤不再适合食用),再放入配置好的食材,安心食用,最后如果感觉没吃饱,可以再吃一些蔬菜类的食物。

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资料来源:台湾常见食品营养图鉴,87年,行政院卫生署

4 点睛或败笔之酱料

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除此之外,关于“饮料、蘸酱、饭后点心”也有一些额外的建议。饮料最好选择白开水或无糖的茶类饮料,蘸酱尽量以葱、姜、蒜、辣椒、酱油等调料,依照自己口味需求调制,但是不加入芝麻酱。饭后点心用1份水果代替。以上就是最简单和最健康的方式。但是如果想吃甜点或含糖饮料,那建议您必须先学会看食品标示及代换,例如吃了含2份糖的饮料要减1份糖类及1份水果。

最后提醒您,不论您是否有血糖问题,吃东西的时候都要尽量挑选健康的食物,而不要选择加工的食品。吃下的东西要以不造成身体负担为原则,这样才能确保自己能一直开心地吃下去,而且身材优雅。

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