鲜嫩可口能下三碗饭,江西黎蒿炒腊肉的做法

来源:http://www.newartisttube.com 作者:食品养生 人气:51 发布时间:2019-08-08
摘要:每到隆冬时节,很多人都会按照传统选择制作腊肉,晒上一个暖暖的冬阳,流出了滴滴落地的油,如此反复晒着,一个寒冬就这样过去了,它也慢慢制成了。人们常用腌制好的配上适时

每到隆冬时节,很多人都会按照传统选择制作腊肉,晒上一个暖暖的冬阳,流出了滴滴落地的油,如此反复晒着,一个寒冬就这样过去了,它也慢慢制成了。人们常用腌制好的配上适时的春笋一块烹饪,不得不说这样做出来的菜食很是美味,让很多人流连忘返,齿有余香。

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但是,还有其他的搭配吗?答案在远方的一种草本植物:藜蒿。这样的植物,很多人或许没有听说过,这是在江西省以及临省边缘地带所盛产的一类植物。一般生存在湖泊和澡泽附近,现在也有很多人工种植,是一种很好的经济作物。现在很多酒店和餐馆都会提供,以供爱吃的人选择。

“在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,这根草说的就是黎蒿。南昌人爱黎蒿的味美,黎蒿在其心中分量很重。
在中国最大的淡水湖鄱阳湖中,有一种野生植物,名叫藜蒿。藜蒿学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿、青艾等,藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色,像豆芽菜粗细,可摘成一段段,有一种特殊浓烈的异香,比芹菜的味道好。藜蒿本是野生,现在技术发达,人工种植使得更多人能品尝到它的美味
每年藜蒿上市的时候,正是环鄱阳湖一带家家户户晒腊肉的时候,鲜嫩的藜蒿和香喷喷的腊肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了,腊肉也吃完了,这个美食就要等到来年。也许正是要期待一年,才使得人们更加垂涎。”

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食材明细

藜蒿,和艾草很像,青绿色的叶子在阳光下通透无比,不过我们是不吃它的叶子的,只是需要它的梗。梗像一个个吸管一样,纤细而长,一根根细微的条纹延伸到底,看起来就很好看。闻起来清香淡雅,有特别的青草味。

主料

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  • 黎蒿适量
  • 胡萝卜一根
  • 适量
  • 老抽几滴
  • 适量

它,富含各类营养元素,蛋白质和钙量很高,因此价格也卖的很贵,有时候一盘藜蒿炒腊肉,贵的不是腊肉,而是那些纤细的藜蒿。不过十几块钱一斤的价格我们普通百姓还是负担得起的,用它炒腊肉,脆嫩爽口、醇香柔润,被广泛传播出来,是一道特别有名的江西名菜,我觉得春笋和藜蒿相比配腊肉,简直是小巫见大巫。

辅料

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  • 腊肉一块
  • 少量
  • 料酒一勺
  • 小葱两根

俗语常说:“正月藜,二月蒿,三月作柴烧”,说的就是随着时间的推移,藜蒿会越来越老,不过这不是绝对的,只要将老根去除掉,取其鲜嫩的梗就行。但是现在也要加紧去烹饪一番,再过不久,可是要吃不到了,这样做也会口感不佳,所以吃这一道菜必须要抓住时间。

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  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

用它炒腊肉烹饪过程其实并不难,肉只需要切成小碎片,装好放入盘中。接着将新鲜的藜蒿切出老根和叶子,取其最鲜嫩的部分,将表皮的硬皮可以去除掉。烧热一锅油就可以倒入进去,和炒冬笋一样的方式即可。不久,就可以吃到这样一道美味。

江西黎蒿炒腊肉的做法步骤

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  • 图片 81黎蒿摘去老叶和老根,洗干净后切成小段
  • 图片 92胡萝卜切丝,葱切长段,姜蒜切小
  • 图片 103腊肉切成薄片,肥瘦相间的腊肉才好吃,最好肥的多点瘦的少点
  • 图片 114油锅烧热,把腊肉倒进去爆香
  • 图片 125倒图二的材料进来,炒出香味
  • 图片 136出香味后不要等到葱老掉,倒黎蒿进来翻炒,倒料酒和老抽上色
  • 图片 147出锅前根据自家腊肉的咸淡,尝下要不要适量加点盐调味
  • 图片 158成品
  • 图片 169成品
  • 图片 1710成品
  • 图片 1811成品

等到存货吃得更加少,藜蒿也就越来越老,这样的一对老伙伴仿佛是兄弟。因此,藜蒿配腊肉被当地人奉为佳话。因为一旦过了这个季节,再想吃到这样的美味就得等下一年了,让吃不到的人扼腕叹息。大家想吃还可以吃呦,抓住春天的小尾巴呦~

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