美食食谱,辣子鸡的做法

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摘要:1张图片 1张图片 “辣子鸡 川菜” “麻辣鲜香,外酥里嫩,下饭必备。” 永利皇宫app,食材明细 食材明细 主料 主料 鸡腿肉 1个 鸡腿肉 300g 辅料 辅料 青椒块 1个 麻椒 适量 川椒段 适量

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1张图片

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“辣子鸡 川菜”

“麻辣鲜香,外酥里嫩,下饭必备。”

永利皇宫app,食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡腿肉1个
  • 鸡腿肉300g

辅料

辅料

  • 青椒块1个
  • 麻椒适量
  • 川椒段适量
  • 圆葱段适量
  • 红椒块1个
  • 白糖10g
  • 1块
  • 适量
  • 干辣椒40g
  • 花椒5g
  • 胡椒粉3g
  • 鸡粉3g
  • 3粒
  • 老抽20g
  • 3g
  • 料酒20g
  • 熟芝麻20g
  • 2段
  • 中辣口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 麻辣口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

辣子鸡的做法步骤

辣子鸡的做法步骤

  • 永利皇宫app 31准备材料 、先解冻鸡腿、跺小块洗血水 ,滤干水分、备用
  • 永利皇宫app 42备炒菜配料、青红椒圆葱块,葱姜蒜末、如果没有就适量添加、主要是起搭配颜色作用,炒菜锅到油适量、加热准备炸鸡腿、油温加热后、准备放鸡腿肉(鸡腿肉一定要滤干水分要不然 溅油)鸡腿肉分两到三次炸熟,捞起 备用。油倒出 留底油 下葱姜蒜、爆锅 加 花椒 、川椒段、微炒 、加配料,青红椒洋葱块,(可以加老干妈、辣妹子增香增颜色)下鸡腿 加盐味精鸡粉 调味道, 可以出锅了。
  • 永利皇宫app 53出锅时如果有香菜可以加段 、增加颜色及香气、可以加白芝麻 。都适量就加油 。
  • 永利皇宫app 61准备食材
  • 永利皇宫app 72准备好盐、白糖、料酒、胡椒粉、老抽和鸡粉备用。
  • 永利皇宫app 83将鸡腿剁成2cm见方的小块。
  • 永利皇宫app 94用水洗净血水。
  • 永利皇宫app 105锅中放入清水。
  • 永利皇宫app 116水没有加热时,放入鸡块,大火煮5分钟后捞出沥干水份。
  • 永利皇宫app 127鸡块沥干水份后,放在碗里,放两片姜,料酒、老抽、2克盐和胡椒粉。
  • 永利皇宫app 138抓匀后腌制30分钟。
  • 永利皇宫app 149葱姜蒜切片,留一小部分葱切丝,干辣椒切段。
  • 永利皇宫app 1510锅内下油,待油温加热至7成熟。
  • 永利皇宫app 1611倒入鸡块。
  • 永利皇宫app 1712小火将鸡块炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出备用。
  • 永利皇宫app 1813锅中再放适量油,中火烧至5成热。
  • 永利皇宫app 1914放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。
  • 永利皇宫app 2015倒入炸好的鸡块。
  • 永利皇宫app 2116小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
  • 永利皇宫app 2217出锅前放入鸡粉,白糖,剩下的1克盐和白芝麻。
  • 永利皇宫app 2318撒些葱段翻炒均匀即可。
  • 永利皇宫app 2419盛在篮子做的盘中,撒上葱丝点缀,一道美味的辣子鸡就做好了。

小窍门1、鸡腿要控制好油温、炸至外焦里嫩、酥脆为好,不可以过焦、或软嫩。

小窍门鸡剁成小块更容易入味,鸡块加盐腌才入味,否则油炸后会淡而无味,炸鸡块时油温要高,这样炸出来才外酥里嫩,油温7成热,即是手放油上有明显热度。

2、鸡腿别带水下锅蹦身油,免烫伤。

3、配料可随意搭配

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